İşkembe, Otçul Hayvanların Yedikleri Otlarda Bulunan Selülozun Sindirilmesi Oldukça Zordur.
Halk arasında sarkanak olarak da bilinir. Sorularının yanıtlarını bilmezseniz işiniz kasabın insafına kaldı demektir. Bonfile:hayvanın sağ ve sol tarafında bulunan dananın sırt ve arka kısmındaki yaklaşık 2 kg kadar olan bir et parçasıdır.kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
It Is Obtained From The Leg Section, And Is One Of The Precious Meat Sections Without Fat And Nerve.
Dana etinin kol,but ve sırt bölümlerinden pastırma yapılabilir.lakin bu en yumuşak ve makbul olan bölge sırt dediğimiz yerdir.çünkü hayvan sadece sırt bölgesini yoğun bir şekil de kullanmamaktadır.kol ve but bölgelerinin sürekli kullanılması ve üzerine yatılması ve dahası yoğun bir sinir dokusu olduğundan ötürü,bu bölgelerden bastırma yapmak,mümkün olsa da sırt. Biftek:yağsız ve sinirsiz bir ettir.rostoluk etin alt kısmından elde edilir. Şırdan hayvanın neresidir şırdan hayvanın hangi bölümünden yapılıyor şırdan ile meşhur olan şehrimiz neresidir şırdan nasıl yapılır 1 adet.
Şırdancılık Adana'da Neredeyse Başlı Başına Bir Sektördür.
Pastırma hayvanın neresinden yapılır ? Şırdan hayvanın neresi tam olarak söylemek gerekirse geviş getirenler grubundaki hayvanların midelerinin 4. Böylelikle şırdan ne olduğunu öğrenmiş olduk.
Kaba Etten Üretildiğinden Hayvanın Sırtı, Boynu, Karın Kenarları Pastırmalık Olarak Alınır.
Rosto:yağsız olan ve fırında düşük ısıda pişirilerek hazırlanarak servis edilir. Dananın alt kısımlarına geldiğimizde ise but kısmından çıkan kuyruk etini görebiliriz. Zira bu kısımlar çok fazla hareket etmediği için yumuşak, yağlı ve lezzetli olmaktadır.
Işkembe, Borkenek, Kırkbayır Ve Şırdan.
Pastırma hayvanın neresinden yapılır sorusu merak edilen sorular arasında yer almaktadır. Pirzola yapımı sonrasında kalan kaburganın da yer aldığı etin kemikli kısmıdır. Adana'da kesilen koyunların şırdan ihtiyacını.